Módulo 1.
Presentación y recetario
1. Presentación del curso 2. ¿Qué aprenderás en este curso? 3. ¿Qué necesitas para empezar? 4. Conoce a tu profesor 5. Más información sobre Paco Roncero
Módulo 2.
Introducción a la gestión
1. Introducción a la gestión en la restauración
Módulo 3.
Eventos y banquetes
1. Diseño de la carpeta de servicios para eventos
2. Gamas de productos
3. Recapitulación de los conceptos básicos
Módulo 4.
Diseño de cartas
1. Tipos de carta
2. El diseño de la carta de restauración
3. Elaboración de una carta de menú
Módulo 5.
Pasos y post elaboración de la carta
1. Pasos post elaboración de la carta y la importancia de probar platos
2. Elaboración y muestra de un book de cocina
3. Formación del personal de cocina y sala
Módulo 6.
Menú degustación
1. Los menús de degustación 1a parte
2. Los menús de degustación 2a parte
3. Elaboración de los menús de degustación por temporada
4. Los precios en los menús
Módulo 7.
El personal de cocina y su espacio
1. Divisiones en el espacio de cocina y personal
2. Necesidades básicas de personal en la restauración
3. La organización en la cocina
4. Los espacios de cocina
Módulo 8.
Plan de negocio de un restaurante
1. El plan de negocio
2. La importancia del local
3. La importancia del nombre en el restaurante
4. Pasos para elaborar un buen nombre de restaurante
Módulo 9.
PVP
1. Procedimiento para conseguir el precio de venta de un plato
2. Formas de negociar con tus proveedores
3. Ejemplo aplicado en un banquete
Módulo 10.
Introducción al mundo de los costes
1. Información general sobre la gestión en la restauración
Módulo 11.
Ficha técnica
1. Conceptos básicos para la elaborar una ficha técnica
2. La conversión a kilogramos y litros para una ficha técnica
Módulo 12.
Proveedores
1. Características para la selección de la materia prima
2. Beneficios y riesgos en la selección de los proveedores
3. Ventajas e inconvenientes de trabajar con múltiples proveedores
4. Características y requisitos para la selección de un proveedor
Módulo 13.
Costes
1. Costes fijos y variables
2. Componentes del PVP (precio de venta)
3. Componentes de los costes
Módulo 14.
Escandallo
1. Cálculo de la materia prima
2. La ficha técnica de producción y hojas de escandallo
3. Componentes de los costes
Módulo 15.
Escandallo de un solomillo
1. Rendimiento del producto
2. Interpretación del escandallo real
Módulo 16.
Escandallo de una merluza
1. Elaboración del escandallo de merluza de 5 kg
Módulo 17.
Escandallo de una alcachofa
1. Limpieza de las alcachofas
2. Elaboración del escandallo de las alcachofas
Módulo 18.
Plan de producción y escandallos
1. Una mejor forma de colocar los precios en nuestro software de escandallos
2. Evaluación de los porcentajes en las cantidades de nuestros escandallos
3. Pasos para una correcta impresión de mi hoja de producción final
Módulo 19.
Compra
1. Diferencias de la materia prima según su compra 2. Recapitulando la diferencia de costes en la materia prima según su compra
