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Home Formaciones Curso online: Introducción al Emplatado

Formaciones

Curso online: Introducción al Emplatado

Con Eva Hasumann, de @scoolinary

Con Eva Hausmann aprenderás la importancia del emplatado o foodstyling para mejorar la experiencia del comer y la rentabilidad del plato.

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NivelNivel principiante
Descripción
Sobre el formador
Contenido del curso

En esta formación vas a:

  • Aprender las 5 claves del buen emplatado: la elección del soporte, el impacto del color, la disposición de los alimentos, la importancia de la textura así como del volumen.
  • Comprenderás cómo el emplatado es clave para mejorar la rentabilidad del plato y restaurante. Presentar un plato apetitoso, mediante un buen emplatado, debe ser uno de nuestros objetivos, sin dejar de lado el buen sabor de la elaboración.

Sobre el formador

Eva Hasumann

Scoolinary

Eva Hausmann, Cocinera & Consultora de food styling, asesoría en tendencias. Eva unió sus conocimientos y estudios de diseño gráfico y producción de televisión con la cocina, para convertirse en una experta en foodstyling, el arte de emplatar. Arte, fotografía, técnica y cocina, todo en uno.

Conoce todos los contenidos de este programa:

¿Qué aprenderás?

El estilismo culinario o foodstyling, tiene por objetivo hacer apetecibles los alimentos y platos que aparecen en las imágenes. Al no contar con los sentidos del olfato y del tacto, nos centramos en la vista para despertar en el comensal o futuro comensal el deseo de probar la comida.

En este curso online de introducción al emplatado aprenderás las 5 claves del buen emplatado: la elección del soporte, el impacto del color, la disposición de los alimentos, la importancia de la textura así como del volumen.

También comprenderás como el emplatado es clave para mejorar la rentabilidad del plato y restaurante. Presentar un plato apetitoso, mediante un buen emplatado, debe ser uno de nuestros objetivos, sin dejar de lado el buen sabor de la elaboración.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la cocina, de la estética y de la buena mesa. Cualquier que quiere hacer más apetecibles y bonitos su platos o simplemente que quiera tener más ideas de emplatado.

Material necesario

  • Una cámara de fotos para fotografiar el antes y después de nuestros emplatados.
  • Utensilios de cocina usuales
  • Idealmente distintos soportes, vajilla para poder probar emplatados

Módulo 1.

Presentación

  1. Presentación del curso
  2. ¿Qué aprenderás?
  3. ¿Qué necesitas para empezar?
  4. Conoce a tu profesora
  5. Ejemplos de fotografías de emplatados
  6. Podcast con Eva Hausmann
  7. Clase magistral: Cómo llamar la atención con tus emplatados

Módulo 2.

Claves de un buen emplatado: Teoría

  1. Claves de un buen emplatado: Teoría

Módulo 3.

Elección del soporte

  1. Elección del soporte (teoría)
  2. Caso práctico elección de soporte: Tartar de salmón como entrante en soporte 1
  3. Caso práctico elección de soporte: Tartar de salmón como aperitivo en soporte 2
  4. Caso práctico elección de soporte: Tartar de salmón para delivery en soporte 3
  5. Caso práctico elección de soporte: Conclusiones

Módulo 4.

Colores y gamas cromáticas

  1. Significado del color en la alimentación y emplatado
  2. Caso práctico color: Emplatado con una misma gama de color
  3. Caso práctico color: Aportar color a una tortilla con carne mechada

Módulo 5.

Volumen

  1. Volumen: Ejemplo de emplatar ensalada en plato plano
  2. Volumen: Ejemplo de emplatar ensalada en un bol

Módulo 6.

Texturas

  1. Texturas: Distintas tipologías y ejemplos
  2. Ejemplo práctico textura: Babaganoush

Módulo 7.

Disposición de los alimentos

  1. Disposición de los alimentos: Ejemplo emplatado en el centro
  2. Disposición de los alimentos: Ejemplo emplatado en un lado

Módulo 8.

Tendencias

  1. Tendencias en el emplatado: Ejemplo “Nem ibérico”
  2. Tendencias en el emplatado: 2 ejemplos de emplatado en delivery

Módulo 9.

La Rentabilidad del emplatado

  1. Rentabilidad del plato a través de emplatados fotografiables
  2. Emplatado y reducción de costes

¿Quieres saber más?

Pídenos más información y nos pondremos en contacto contigo para asesorarte de forma personalizada.
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