Cómo hacer un escandallo de platos, menús y carta paso a paso
Aprende la forma más sencilla de realizar un escandallo para minimizar los costes y aumentar los beneficios.
El escandallo es una herramienta imprescindible si buscamos minimizar costes y, por tanto, aumentar el beneficio de nuestro establecimiento. También para posicionarnos respecto a nuestra competencia, cuyos precios conviene conocer para tomar decisiones locales.
A lo largo de esta guía aprenderemos qué es un escandallo y por qué usarlo. También veremos cómo se realiza uno y qué cálculos tendremos que hacer, paso a paso, así como alternativas para simplificarlos. Incluiremos tanto los costes directos (materia prima) como indirectos (alquiler, salarios, luz, etc). Trasladar el contenido de esta guía a la contabilidad de cada establecimiento supondrá tener una herramienta muy completa para tomar decisiones sobre nuestro día a día.
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