Navidad sin desperdicio: Cómo reducir el desperdicio alimentario en tu local

¿Sabías que, de media, los bares y restaurantes pierden unos 3.000 euros al año por desperdicio alimentario? Según afirma Unilever Food Solutions, los negocios de hostelería desperdician un 20% de sus platos preparados, un 15% de frutas y verduras que se estropean y un 30% en restos que el comensal deja en el plato.

Prevenir el desperdicio alimentario es una forma de ser responsable con el planeta. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, aproximadamente el 14% del desperdicio alimentario en la UE proviene del sector de la restauración, lo que supone el desperdicio de más de 12,3 millones de toneladas de comida anuales (Comisión Europea y BIO Intelligence Service. Preparatory Study on Food Waste Across EU 27, 2010). Estos datos cobran aún más relevancia si tenemos en cuenta que, durante Navidad, se incrementa la compra de alimentos debido al aumento de comidas y cenas fuera de casa.

Ahora mismo te deberás estar preguntando: ¿Cómo puedo ayudar a reducir estas cifras desde mi negocio? ¿Es posible combatir el desperdicio alimentario en mi restaurante, bar o cafetería? La respuesta es sí. Para ello, han nacido empresas como Too Good To Go que a través de soluciones como su app móvil ayuda a los negocios de alimentación a evitar el desperdicio de alimentos y que solo en España cuenta ya con más de 8 millones de usuarios y usuarias y más de 20.000 establecimientos que la utilizan cada día para salvar comida. En Mahou San Miguel colaboramos con ellos activamente y hemos contado con Marie Lindström, directora de Too Good To Go en España, para que nos dé las claves de cómo podemos evitar el desperdicio alimentario en la hostelería, en especial en esta época del año.

Meta “Desperdicio cero”, ¿es factible en Navidad?

Las cifras de desperdicio de alimentos son muy elevadas: cada año se tiran a la basura más de 2.500 millones de toneladas de comida en el mundo, según WWF. La meta de “desperdicio cero” en bares y restaurantes es ambiciosa, pero no imposible. Lograrla requiere un compromiso significativo y una combinación de prácticas innovadoras y sostenibles. En este sentido, para Marie Lindström, “es fundamental ser conscientes de que cada pequeña acción cuenta para cuidar del planeta y nos acerca más a grandes hitos, como el marcado por la ONU para 2030, donde se busca reducir a la mitad el desperdicio de alimentos a nivel global”.

En primer lugar, es recomendable llevar a cabo una auditoría del desperdicio para identificar las áreas más problemáticas y cuantificar la cantidad de alimentos que se desechan. A partir de ahí, se pueden implementar diversas estrategias, como ajustar las compras para evitar excesos, optimizar los menús para utilizar ingredientes de manera integral o mejorar la gestión de inventarios.

Además, la capacitación del personal en prácticas de sostenibilidad y la concienciación sobre la importancia de reducir el desperdicio son esenciales. El uso de tecnologías de gestión de alimentos, como aplicaciones que monitorean la vida útil de los productos y sistemas de predicción de la demanda, también pueden contribuir significativamente a reducir el desperdicio. Si bien alcanzar un desperdicio cero puede ser un reto, acercarse a este objetivo es factible con el esfuerzo y la planificación adecuados.

¿Cómo puede contribuir mi establecimiento a reducir el desperdicio en estas fechas?

Los hosteleros, al igual que el resto de los eslabones de la cadena, juegan un papel importante, no solo en la reducción del desperdicio de alimentos, sino también en educar a los clientes que visitan sus locales a diario y a sus empleados.

Desde Too Good To Go, te ofrecen algunos consejos que no solo ayudarán a reducir el desperdicio, sino que también contribuirán al ahorro económico para tu negocio:

• Mejorar la gestión del inventario para evitar compras excesivas. Esto te permitirá también saber qué productos tienes que usar antes de que expire su fecha de consumo para darles salida y no tenerlos que tirar. Además, hacer una buena gestión de inventario evitará que compres por duplicado o cantidades elevadas de ingredientes que ya tienes en la cocina y que se pueden estropear si no los usas a tiempo.
• Priorizar siempre menús elaborados con productos de temporada y diseñar platos o menús que minimicen la necesidad de adquirir muchos ingredientes frescos simultáneamente que luego no se vayan a utilizar.
• Formar al equipo presente en cocina para maximizar los recursos e ingredientes con sesiones de aprendizaje sobre la conservación y almacenamiento de los alimentos, técnicas de aprovechamiento, entre otras cuestiones.
• Al igual que la importancia de formar al equipo de sala para que den información sobre los platos a los comensales para que no haya duda sobre los ingredientes que puedan provocar la devolución de platos a cocina, así como para que aconsejen sobre la cantidad de comida pedida evitando que sobre demasiado en la mesa.
• Proporcionar a los clientes la opción de llevarse a casa la comida que les haya sobrado en envases. Una práctica cada vez más extendida entre los establecimientos del sector y que además ayuda a concienciar y sensibilizar al consumidor.

¿Cómo te puede ayudar Too Good To Go?

Si al final del día no has conseguido vender todos los pintxos que tienes en la barra, de las 100 raciones de menús del día que tenías preparadas te quedaron por servir 10 o si tienes un restaurante tipo buffet y al final del turno te ha quedado aún comida en las bandejas, Too Good To Go te puede ayudar para que esa comida no se desperdicie.

Too Good To Go cuenta con una app que conecta a las personas con todo tipo de negocios de alimentación, entre los que se incluyen bares y restaurantes. Estos establecimientos venden a través de la app Packs Sorpresa con el excedente diario de comida y menús a precios más asequibles, con el fin de que toda esa comida que está en perfecto estado y no se ha vendido a lo largo de la jornada no sea desperdiciada. En total, en España ya se han salvado más de 24 millones de packs de comida lo que ha permitido evitar el desperdicio de más de 24.000 toneladas de alimentos y la emisión de más de 64.800 toneladas de CO2eq.

De este modo, puedes rentabilizar tu excedente diario de comida y obtener unos ingresos, minimizando así los costes que supone el desperdicio. Asimismo, gracias a la app, tu local puede ser visible para una gran comunidad de nuevos clientes potenciales y, sobre todo, reducir la huella medioambiental que habría supuesto el desperdicio de esa comida, lo que te permitirá posicionarte como un establecimiento 100% comprometido con la sostenibilidad y el planeta.

En conclusión, si bien el auge de eventos corporativos, cenas familiares y reuniones sociales en esta época festiva puede resultar en un aumento del desperdicio de alimentos, lo mejor es plantearse la reducción de este desperdicio como un proceso gradual, en el que todos podemos aportar nuestro granito de arena, desde los bares y restaurantes hasta el consumidor final.  

Para Marie Lindström, “no se trata de hacer grandes cambios, sino de pequeñas acciones: es importante planificar cómo se van a utilizar los recursos, y pensar en cómo sensibilizar a todas las partes implicadas en el negocio. Esto ayudará sin duda a mejorar la rentabilidad del negocio, pero además es una oportunidad para liderar el camino hacia un sector como el de la hostelería más sostenible y comprometido con el medio ambiente”.

Si deseas más información sobre cómo poder adherirte a Too Good To Go, puedes ponerte en contacto aquí.