Consejos probados para crear una carta de delivery rentable

En este sentido, una óptima accesibilidad a la carta por parte del cliente que quiere pedir comida es determinante. Así lo cree Alex Viñal, chef de Nola Gras, que considera la sencillez como el mejor valor de una carta de delivery para lograr el éxito. Un concepto que llevaron a su plataforma de venta propia. 

“La visibilidad en los dispositivos electrónicos es tendencia”, aporta Jaime Rincón. “Debemos hacer todo lo posible para que pedir a domicilio sea muy intuitivo, fácil y rápido. La web pasa a ser la fachada de tu restaurante y no se puede descuidar, ni mucho menos, este aspecto”. Por eso la creación de una web para pedir a domicilio fue fundamental en la implantación del delivery en Casa de Comidas Carmela. 

“No es lo mismo una tempura de pescado que una hamburguesa”, aclara Jaime. “hay que estar muy pendientes de cómo va a llegar esa comida a tu cliente.  Una vez tengamos esto resuelto ya podríamos hablar de precios”.

Para Alex Viñal, la street food es una de las mejores opciones para delivery. Son propuestas que viajan mejor. Además, la sencillez de su elaboración —que también se traduce en un coste más bajo— juega a su favor: “el emplatado no es tan detallado”, explica. “La unión de sabores es más amplia y requiere menos matices. Además el calor no afecta tanto en el sabor final”. 

Con su Hamburguesa de chuletón, en el ‘top 1’ de sus productos más demandados, ponen en práctica esta filosofía: “en vez de mandar un chuletón a casa con la complejidad que ello conlleva, hacemos una hamburguesa de chuletón que proviene del mismo gran producto pero se utilizan partes menos nobles que no resultan tan caras y que además se mantiene mejor en el tiempo hasta el comensal”.

Los precios son los que más margen de maniobra pueden dar al hostelero a la hora de rentabilizar la línea de negocio a domicilio. La tentación de maximizar el beneficio es grande. Sin embargo, ni Jaime ni Alex entienden la rentabilidad como un objetivo que pueda lograrse a corto plazo, actuando sobre el precio. 

Es una cuestión, más bien, de ser justo con el cliente y merecer así su confianza. “Para un cocinero que ama su profesión, ser rentable le ayuda a seguir cocinando y ser sinceros con nuestros clientes nos ayuda a mantener la demanda”, explica el responsable de la cocina de Nola Gras.

“Es importantísimo entender que el cliente sabe perfectamente lo que quiere y bajo ningún concepto debe ser engañado nunca”, añade. “Hay que cobrar lo que vale el plato, ni más ni menos. Así se mantiene el equilibrio”.

Abrir una nueva línea de negocio supone revisar costes y así valorar la rentabilidad del proyecto. El escandallo será fundamental para poder hacer estas cuentas. Pero no si no se actualiza la parte correspondiente a costes directos e indirectos en la ficha de escandallo del plato, teniendo en cuenta esos otros costes asociados al delivery, como el packaging. 

Solo así se podrá determinar el precio adecuado, para mantener el margen de beneficio buscado. Sobre este punto, Jaime Rincón aconseja, a la hora de tomar decisiones respecto al envasado, ser coherente con el producto y con el precio: “no puedes invertir en el mejor packaging del mercado si ofreces un menú a 8,90 euros y tampoco puedes poner en tápers demasiado simples un menú degustación de El Celler. Hay que ser muy cuidadoso con esto ya que el margen se te puede escapar si no sumas a tu escandallo los costes de packaging”.

Dar en el blanco con las propuestas gastronómicas es la mejor manera de augurarle éxito a un nuevo servicio de delivery. Seguir las tendencias en comida para llevar e investigar cuáles son los productos que pueden generar un mayor volumen de pedidos es otro medio para conseguir el objetivo final: un delivery exitoso.

Sirva de referencia la experiencia de Jaime y Alex. Para el primero, sus hamburguesas (Lala, Lucho y Vega) y su menú del día conforman el secreto de su éxito en el servicio a domicilio. Aunque se han especializado en otros productos muy populares: los bocadillos y los desayunos para llevar. 

“Si vendiese 1 kg de patatas congeladas a 20 euros, ¿sería rentable? Claro que sí. El producto es muy barato y el primer mes venderé 1000 kg. Solo necesito una freidora, un congelador, una persona trabajando y un solo tipo de packaging. Pero, ¿qué ocurrirá? Que cada cliente que nos pida ya no lo volverá a hacer.  Se sentirá engañado y la buena imagen del negocio se resentirá hasta desaparecer”.

“Esta es mi manera de ser rentable: compra las mejores patatas, pélalas, frielas con un buen aceite, prepara una salsa casera única con muy buen sabor, ponlas en un gran packaging y véndelas a 7 euros. Necesitas dos personas, una freidora, una olla para la salsa y el conocimiento para hacerlo original, sabroso y diferente. ¿Qué ocurrirá? Cada cliente que pida lo volverá a hacer, porque se sentirá satisfecho de comprar un buen producto. La imagen del negocio crecerá. El primer mes seré deficitario pero en dos meses estaré vendiendo 1.000 kg. Y podré contratar personal para hacer nuestras patatas caseras, cuyo coste es el mismo que el de las congeladas: 1,20 euros el kg.”.