Entrevista a Gaia, cómo enfoca la navidad en su restaurante eco vegetariano

(1) ¿Cómo se enfrenta un restaurante ecológico a la gran demanda navideña?

Nuestro trabajo es siempre hacer llegar alimentos orgánicos y cocinados de manera saludable; para nosotros la Navidad como cualquier otra fiesta religiosa no influye en nuestra forma de trabajar. Es más bien época de grupos y reuniones, al ser comida vegetariana, nuestros clientes son bastante diferentes de otros negocios de restauración.

(2) ¿Cómo son los clientes de su negocio?

Hace 11 años eran prácticamente todos extranjeros afincados en Sevilla o de visita turística, hoy día la comida orgánica y vegetariana llega más lejos y abarca a todo tipo de clientes, familias, grupos de amigos y muchísima gente sola que viene a comer tranquilo y saludable.

 (3)¿Es sostenible utilizar productos ecológicos para un negocio como el vuestro?

Es más una cuestión de apreciar los valores de cada alimento, en la restauración convencional se disfrazan los sabores y texturas con muchos ingredientes por plato, aquí es más sencillo, los alimentos tienen la importancia que merecen, solo resaltamos con elaboraciones muy sencillas sus sabores naturales y texturas, y eso lo hace sostenible en sí mismo.

(4) Vuestra carta está exenta de productos cárnicos, ¿cuál es el motivo?

Es un restaurante vegetariano y con muchos platos veganos, hacemos cocina de mercado y cuando abrimos hace 11 años ya éramos vegetarianos desde hace mucho tiempo. Ni nos planteamos que fuera de otra forma.

Es que partimos de la base que ser fiesta no implica atiborrarse de comida o seleccionar comidas más caras solo por ser navidad. Si alguien está en nuestro restaurante en estas fechas podrá elegir entre todo tipo de cereales integrales, croquetas de frutos secos y de setas, ensaladas con algas frescas de Galicia, patés hechos con legumbres, escalopes y filetes de Seitán o nuestras albóndigas de soja. Proponemos una comida saludable siempre por encima de todo.

(6)  ¿Cuál es el motivo por el que decidisteis crear el Centro Ecológico Gaia?

Éramos vegetarianos, padres de dos niños vegetarianos y queríamos ofrecerles comida de calidad, comida orgánica sin contaminar, lo habíamos visto en Alemania y nos gustó la idea. Nos pusimos a trabajar y fuimos cambiando los productos convencionales por integrales y éstos por orgánicos. Ahí comenzó todo.

(7) Vuestro restaurante está integrado dentro de un centro ecológico, ¿cómo se complementan ambos negocios?

(8) ¿Qué tendencias respecto al ecologismo ves dentro de la hostelería en los próximos años?