Protocolo de cubiertos: como se colocan los cubiertos en la mesa y qué es el lenguaje de los cubiertos

¿Cómo se ponen los cubiertos en la mesa? Según algunos expertos existen más de 30 cubiertos, por lo que tanta variedad puede despistarnos. En cualquier restaurante es fundamental que el personal siga el protocolo de cubiertos para conseguir una composición en la mesa que resulte elegante y formal.

¿Qué es el protocolo de cubiertos?

Antes de nada, comenzaremos aclarando el concepto de “protocolo”. ¿Sabes lo que significa? Se puede decir que el protocolo es una regla que guía de qué manera debe realizarse una actividad. Por lo que el protocolo de cubiertos es la norma que indica el orden en el que se ponen los cubiertos en la mesa.

Eso sí, para los que no están muy acostumbrados al mundo del protocolo, la colocación de los cubiertos en la mesa puede ser todo un quebradero de cabeza. Muchos ponen los cubiertos casi sin orden y concierto. Y es clave para nuestro establecimiento tener unas mínimas nociones de cómo debemos colocarlos en la mesa. ¿Lo primero? Conozcamos qué cubiertos existen.

¿Qué cubiertos existen?

Lo cierto es que hay muchos, muchísimos cubiertos. Hay hasta 32 tipos. Pero nosotros nos centraremos en los esenciales, en los más importantes, que determinarán si sabemos o no de protocolo en la mesa.

Y en cualquier caso, como veremos a continuación, la clave está en seguir una regla. Aplicándola, sabremos en qué lugar y a qué distancia debemos colocar cada uno de los cubiertos que nos encontremos en la mesa, sea del tipo que sea.

Cómo colocar los cubiertos en la mesa

Para introducirnos en el mundo del protocolo de cubiertos debemos conocer primero las normas básicas como el orden, los tipos según los platos a servir, la disposición o la distancia.

Tengamos en cuenta una regla que es básica para aplicar siempre: la utilización de los cubiertos debe hacerse desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan. Eso sí, obviamos en este caso aquellos platos que acompañan su propio cubierto, como la tenaza que acompaña a una pieza de marisco o el “gancho” con el plato de caracoles.

Una regla sencilla: coloca los cubiertos en función al orden de uso, tal y como se indica en el vídeo. Además, como dato curioso, hay que mencionar los cubiertos para el postre, que se ponen en la mesa frente al plato, entre los platos y las copas, en sentido perpendicular. Se pone una cucharilla, un tenedor y un cuchillo de postre.



En el caso de disponer de más cubiertos, como son los de pescado, la disposición sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de servicio de los platos. Volvemos a la regla anterior: si se come el pescado antes que la carne, estos cubiertos deben estar más hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si tenemos más de una cuchara.

Respecto a la ubicación de la servilleta. ¿Qué hacemos con ella? No hay en principio un lugar definido, pues además del lado derecho, ésta también se puede colocar en el lado izquierdo, aunque es un sitio muy poco habitual, o bien sobre el plato.

El lenguaje de los cubiertos: como poner los cubiertos cuando terminas de comer

Hasta ahora habíamos hablado del momento anterior a servir nuestros platos. Sin embargo, una vez el comensal termina de comer, hay quien habla del lenguaje de los cubiertos. Esto significa que cuando estos se dejan colocados de una determinada forma sobre el plato pueden indicar una cosa u otra.

Es un "lenguaje" que no se utiliza de forma generalizada en Europa, salvo en el continente americano donde tiene más aceptación, pero que poco a poco está llegando a nuestro continente e introduciendose en el protocolo de cubiertos.

La posición de 'pausa o descanso' y la de 'finalización' de la comida son dos posiciones que están generalmente aceptadas en todo el mundo. De este modo, los camareros sabrán cuándo tendrán que quitar (o no) el plato. Aunque hay algunos otros, según mostramos en el vídeo.



Dos consejos más: los cubiertos deben estar siempre limpios y en buen estado. Ya no solo por higiene, que también. Hay que tener un poco de cuidado y repasar la cubertería bien antes colocarlas en la mesa. Del mismo modo, tengamos presente que en el caso de que un cubierto se caiga al suelo, se debe sustituir por otro, nunca hay que limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento.

Y un apunte más: los cubiertos propios nunca se utilizan para tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes, ensaladeras, salseras, entre otros). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para servir.

Como veis, la colocación de los cubiertos no es una tarea muy compleja que cualquiera puede hacer teniendo en cuenta el protocolo de cubiertos. Siguiendo estos sencillos pasos, no sólo conseguirás dar un aspecto más lujoso a las mesas de tu restaurante, sino también a la de tu propia casa.