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Ingredientes de la cerveza y composición: con qué se elabora

Conoce los ingredientes principales con lo que se elabora la cerveza.

Artículo escrito por: Somos Nexho, El aliado de la hostelería.

02-11-2016

Como ya sabemos, la cerveza es una bebida alcohólica cuyos ingredientes principales son la malta, la cebada y el lúpulo humulus lupulus. Pero además, hay otros como el trigo, maíz, arroz, sorgo, cebada sin maltear o azúcar que se utilizan para aumentar la proporción de hidratos de carbono del mosto cervecero con respecto a la proteínas y, con ellos, se obtienen cervezas con unas características organolépticas más suaves. En España la legislación permite un máximo de 50 % de adjuntos en la composición del mosto.

Principales ingredientes de la cerveza

[1] Maíz dorado

Entre los ingredientes que forman parte de la composición de la cerveza el maíz es más utilizado como elemento adicional en su fabricación, sobre todo en el proceso de elaboración de las Pilsen en América. También se emplea bastante en Europa. Los granos se transforman en sémola o grit, en copos de maíz o en jarabes. Los copos de maíz se pueden añadir directamente a la caldera de maceración. El maíz, si no se incluye en grandes cantidades, no afecta mucho al sabor pero sí confiere a la cerveza un brillante todo dorado, aunque todo dependerá también de las características del agua.

[2] Arroz

En cervecería se utilizan las variedades no aromáticas cuyos granos se han partido en el proceso de eliminación de cáscara y pulido. Este cereal pertenece a los ingredientes de una cerveza gracias a su alto contenido en almidón, compuesto de azúcar fermentable. Se procesa hasta obtener copos utilizables en la fabricación de cerveza. Aporta mayor claridad a la bebida y un sabor suave. Se emplea en la fabricación de Lager suaves.

[3] Trigo malteado

Un clásico entre los ingredientes de una cerveza con fermentación alta, son los cereales malteados, como las de abadía, añadidos directamente al macerado. Favorece la consistencia, duración y blancura de la espuma. Las variedades más demandadas para la fabricación cervecera son las de invierno que contienen menos proteínas. En cambio, para elaborar variedades tipo Stouts o Porters el grado de tostado de las maltas será esencial.

[4] Cebada sin maltear

La cebada sin maltear puede incluirse entre los ingredientes de una cerveza, siempre que la proporción no supere del 15 % al 20 %. Aporta gran cantidad de betaglucanos al mosto, que pueden mejorar la estabilidad de la espuma… aunque en exceso perjudican el macerado y el lavado del grano. En copos, macerados con la malta de cebada base, se emplean en tipos de cerveza como la Stout para mejorar el cuerpo de la cerveza y la consistencia de la espuma.

[5] Sorgo africano

El sorgo es un cereal que se cultiva en las zonas secas de África y es un básico para los ingredientes de una cerveza tipo Lager de ese continente. Uno de los grandes valores de este cereal es que no contiene gluten por lo que se emplea en las elaboraciones de cervezas sin gluten. Igual que ocurre con el maíz, el sorgo es un ingrediente que aporta color a la cerveza.

[6] Azúcar

Cristales de azúcar o jarabes, estos ingredientes de la cerveza solubles también pueden formar parte de una fórmula cervecera. Si se usa en pequeñas cantidades, no influye sabor y aroma de la cerveza. Los jarabes malteados, también solubles, aportan un toque caramelizado y se emplea en elaboraciones de cervezas artesanales o tipo Ale, por ejemplo.

[7] Levadura

Uno de los ingredientes más apasionantes y que causó una completa revolución. La levadura es un hongo que transforma en alcohol los azúcares fermentables y que además, produce el gas carbónico y otros subproductos. Sin duda uno de los ingredientes responsables de una de las bebidas alcohólicas favoritas en el mundo.