La dulce propuesta con la triunfarás en Navidad: la Tosta de Navidad de Eneko Atxa

Las Navidades son la excusa perfecta para reencontrarnos con personas que no vemos de forma habitual. La elaboración de una carta especial para esta época del año es una buena opción para que los clientes elijan nuestro restaurante o bar para celebrar las fiestas acompañados de amigos, familiares o compañeros del trabajo.

Ofrecer platos especiales, típicos de la época y un poco diferentes a lo que pueden encontrarse el resto del año, hará que triunfes con tu clientela. En Mahou San Miguel, colaboramos con distintos chefs de prestigio y queremos hacerte una propuesta de postre navideño con la que triunfarás es esta época.

Pon un toque dulce a estas Fiestas

Eneko Atxa apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Atxa se encuentra al frente del restaurante de tres estrellas Michelín Azurmendi, un espacio bioclimático integrado en la naturaleza que lo circunda, donde se conjugan el desarrollo sostenible y la gastronomía, y que es un referente internacional.

Por su compromiso con el medioambiente, Azurmendi ha sido galardonado dos veces como Restaurante más sostenible del mundo en la lista The World's 50 Best Restaurants. También ha recibido el Premio MadBlue Cinco Océanos 2022, el Premio Gentleman 2022 y el Premio a la Sostenibilidad de Madrid Fusión. Además, ha sido reconocido con la Estrella Verde por la Guía Michelin 2020 y Sol Sostenible por la Guía Repsol 2021 y como Empresa Hostelera comprometida con la sostenibilidad por la Federación Española de Hostelería (FEHR).

En estas fechas, todas las reuniones en torno a una mesa están acompañadas de dulces especiales. Por eso, desde Mahou San Miguel, junto uno de los chefs más sostenibles del mundo, os proponemos una receta para preparar un postre delicioso que hará disfrutar a todos los comensales. ¡Toma nota para conocer cómo preparar la Torta de Navidad de Eneko Atxa!

Ingredientes

BAÑO DE LECHE

• 2L Leche
• 2L Nata
• 30gr Piel de naranja
• 30gr Piel de limón
• 800gr Azúcar
• 2 ud Canela en rama

PAN BRIOCHE

• 1 Pan brioche

CARAMELIZADO

• 50gr Azúcar
• 40gr Aceite de girasol
• 200gr Baño de leche

HELADO DE LECHE MERENGADA

• 0,4L Leche
• 60gr Nata
• 60gr Azúcar
• 6gr Leche en polvo
• 60gr Glucosa
• 1/5 ud Rama de vainilla
• 1/5 ud Rama de canela
• 2gr Piel de naranja
• 2gr Piel de limón

CRUMBLE DE MANTEQUILLA

• 20gr Harina
• 20gr Mantequilla
• 10gr Azúcar
• 1gr Sal

Receta Tosta de Navidad de Eneko Atxa

1. BAÑO DE LECHE

   Mezclar en una olla todos los ingredientes y calentar hasta 80ºC sobre fuego medio. Una vez caliente dejar infusionar durante 5 horas.

   Transcurrido ese tiempo, colar y reservar en la cámara.

2. PAN BRIOCHE

   Cortar el pan brioche en 5 rebanadas de 4 cm. y cada rebanada en 2 unidades quitando los bordes y con ayuda del molde.

   Disponer en una bandeja gastronorm con altura de 5cm las porciones cortadas.

   Mojar el pan brioche con 1500 gr de baño de leche 24 horas antes de su consumo. Dar vueltas constantemente a las rebanadas de pan para que se empapen de la leche.

   Reservar dentro de este baño de leche hasta su uso.

3. CARAMELIZADO

   Una vez que la tosta esté bien mojada en la leche, en el momento del servicio, poner el azúcar por encima espolvoreándolo uniformemente y caramelizar con ayuda de un soplete.

4. HELADO DE LECHE MERENGADA

   Calentar la leche con la vainilla, la canela, la piel de limón, la piel de naranja y dejar infusionar durante 2 horas.

   Mezclar la nata, el azúcar, la glucosa y añadirlo a la elaboración anterior.

   Añadir la leche en polvo y remover bien. Dejar reposar durante 12 horas en la cámara. Mantecar en la heladora y una vez que esté listo, colocar en un tupper manteniendo en congelador hasta su uso.

5. CRUMBLE

   Hacer una masa sin trabajar mucho la mantequilla. Formar una bola.

   Dejar reposar en el congelador.

   Sacar parte de la masa, rallar y meter en el horno a 170 grados durante 5 minutos.

   Ir rompiendo con un tenedor mientras se cocina, hasta obtener el crumble. Hornear 5 minutos más.

Acabado y presentación

Servir la tosta en una cazuela cerámica, colocar el crumble encima y, sobre éste, hacer una quenelle de helado, o ponerlos por separado en otro plato.

Finalizar ese gran menú que tanto has trabajado y al que le has puesto tanta dedicación con un postre navideño inolvidable… ¡es clave! Y, con esta deliciosa Tosta de Navidad, tendrás la guinda perfecta.