Y esto hace que los negocios que cuentan con una terraza tripliquen su facturación durante los meses de primavera y verano. Por eso es tan importante que, si tienes un espacio para disponer de una terraza de verano, te prepares muy bien para sacarle todo el provecho.

Gestiona los permisos necesarios para poder trabajar en tu terraza con tranquilidad. Nos guste o no, durante los meses de terrazas las inspecciones por parte del ayuntamiento en los locales hosteleros suelen intensificarse. Los funcionarios pueden llegar sin previo aviso pidiéndote los permisos y, como no tengas los papeles necesarios en mano, pueden poner una multa o incluso cerrarte el espacio.

Debes tener tu licencia de terrazas y veladores. A la hora de solicitarla puedes hacerlo por internet o de forma presencial, dependiendo del ayuntamiento. El periodo de terrazas comprende desde el 15 de marzo hasta el 31 de octubre y para obtener tu licencia debes entregar la documentación pertinente especificando unos cuantos aspectos de tu terraza. Entre ellos un plano de situación, la relación de los elementos y mobiliario, la declaración de hallarte al corriente de pagos de tus obligaciones tributarias, y explicar si tu terraza tendrá una construcción ligera para delimitarla, aportando la documentación requerida según la normativa municipal de gestión de obras públicas. Infórmate bien y gestiónala lo antes posible para que no tengas ningún problema.

Algunas opciones sencillas para lograrlo son emplear un mobiliario diferente a las típicas mesas y sillas de metal de toda la vida, delimitarla con una plataforma con elementos decorativos como plantas; si está techada añadir unas lámparas bonitas y jugar con el tipo de iluminación para la noche -cálida, con bombillas colgando o una única lámpara. También puedes agregar detalles en las mesas, como unos centros bonitos o manteles, si quieres. Y para los meses de mucho calor como julio y agosto, colocar algún tipo de climatización puede ser buena idea para hacer más agradable y refrescante el lugar. El objetivo es que las personas que pasen se sientan atraídas por tu terraza.

Evita que el sol de al cliente y a la terraza

Aunque no aportan la misma frescura que las hojas de un árbol, las cubiertas de tela son una muy buena solución para que los rayos del Sol no lleguen a los clientes. Su despliegue en forma de sombrilla, parasol, toldos o velas de lonas ancladas a elementos estructurales es sencillo y barato. Algunos incluso son sostenibles, como es el caso de los parasoles ecológicos de Mahou-San Miguel.

Su uso puede ser aún más efectivo si, en lugar de abrirlos cuando llega el cliente, son desplegados antes de que el Sol caliente el pavimento. De esta forma este permanecerá fresco, reduciendo la temperatura de la terraza unos cuantos grados. Y se nota.

Usa ventiladores y nebulizadores

Los ventiladores para terraza se encargan de algo fundamental para reducir la sensación de calor: desplazan el aire alrededor del cliente, con lo que este libera calor al entorno. Funcionan del mismo modo que soplar sobre la cuchara para enfriar la sopa. Ayudan a crear una brisa agradable que se lleva el calor, y funcionan mejor cuando incorporan nebulizadores de agua.

Con los nebulizadores para terrazas existen varios tipos de instalaciones:

• Las que dependen de depósitos de agua, que habrá que ir llenando y que, por tanto, necesitarán tiempo del personal. En este caso, no necesitan contar con una toma de agua.
• Las que están conectadas a una toma de agua, que son un poco más costosas pero que liberan al personal de la tarea de ir cambiando los depósitos.

Aleja la terraza del pavimento caliente con una tarima

En muchas ocasiones resulta inviable cubrir con sombras todo el pavimento y este va ganando temperatura. Al final del día, incluso tras anochecer, la terraza puede ser un horno debido a cómo acumula y libera calor el suelo. Una solución interesante es alejar la terraza usando una tarima de madera.

El aire bajo la misma hará de cámara de aire y ayudará a alejar el calor. Además, este tipo de soluciones elevadas pueden ser ubicadas en plazas de aparcamiento (previo permiso del ayuntamiento, obviamente) por lo que una vez elevadas quedan a ‘ras’ de acera. En caso de ubicarse sobre la acera, es imprescindible el uso de una rampa de cara a la accesibilidad.

Evita que el viento sea un problema

 Una suave brisa puede ser perfecta en los días de más calor, pero no queremos que el viento se convierta en un inconveniente, ni que haga volar las servilletas, mueva sillas o tire copas, haciendo que la experiencia de los clientes no sea cómoda. Si te encuentras en una zona ventosa, te preguntarás, ¿cómo bloqueo el viento? La opción más sencilla sería instalar mamparas de cristal, cortavientos o paravientos, elementos que pueden tratarse, incluso, como elementos decorativos (con jardineras en la base, diseños más minimalistas o más rústicos, en función del estilo del local y de su terraza).

Usa plantas para refrescar el ambiente

Un truco milenario es el uso de plantas para bajar la temperatura local. Las plantas participan en un efecto conocido como evapotranspiración: las hojas evaporan agua y bajan de forma apreciable la temperatura de alrededor. Es por eso por lo que muchas terrazas al sol parapetan su contorno con vegetación en maceta, que a su vez hace de límite de la terraza.

La época de terrazas significa mucho trabajo adicional en cuanto a horas e intensidad. Hay más movimiento de gente y todos los clientes esperan ser atendidos con rapidez, con lo cual los camareros hacen el equivalente a kilómetros andando durante las horas de trabajo de un lado a otro, y deben hacerlo a cierta velocidad.

Por eso tienes que preparar al personal que vaya a trabajar en ella lo mejor posible y, si es necesario, contratar a más personas durante estos meses. Tu personal debe comprender que tendrá que aumentar el ritmo y la eficiencia, preparar la mise en place antes de empezar cada servicio para tener todos sus elementos de trabajo a mano, conocer bien la carta y estar bien coordinados entre ellos. Que no se deje de facturar por fallos en la dinámica de trabajo. 

Para que tu personal trabaje con eficiencia también debes procurar que tengan todo lo requerido para facilitarles la tarea. Con la terraza la vajilla y los elementos de trabajo deben duplicarse: abridores, hieleras, pinzas, delantales, etc.

Pero no solo eso. Si la terraza es bastante amplia y hay que recorrer cierta distancia hasta llegar al interior, un excelente recurso puede ser emplear comanderos digitales conectados a la cocina. De esta forma la orden de las mesas les llegará directamente y habrá un ahorro de tiempo en el recorrido del camarero, lo que le permitirá atender mejor sus mesas. Lo mismo si el equipo de trabajo es grande: emplear auriculares conectados para comunicarse entre ellos facilitará la gestión diaria.

Además, si el tamaño de la terraza es considerable y su volumen de ventas destacable, otra opción interesante puede ser la de incluir un TPV diferenciado del que se encuentre en el interior del local para lograr la máxima eficiencia posible y diferenciar espacios de venta.

Emplea todos los recursos que tienes para promocionar tu terraza. Anúncialo en tu página web en un espacio destacado, así como en tus redes sociales (que tus publicaciones semanales incluyan información relacionada con la actividad en tu terraza, además de los temas de los que sueles hablar). Si trabajas con una agencia de comunicación, pide que le hagan llegar a los medios una nota de prensa e imágenes dando a conocer que inauguras tu terraza y, en si creas una carta de verano específica para este espacio, también deberás comunicarlo.

Prepara eventos con ese mismo objetivo de diferenciarte del resto y que te visiten más. Puedes comenzar con una fiesta de inauguración de la temporada de terrazas: invita a tus clientes, familiares y amigos, pero aprovecha e invita también a medios de comunicación y blogueros conocidos de tu ciudad para que se hagan eco de la actividad en tu terraza.

Después, organiza eventos de forma habitual como, por ejemplo, una carta de cócteles preparados en una barra de la terraza para el after work, fiestas en colaboración con tu proveedor de cerveza, música en directo o un dj los fines de semana. Si tu restaurante es familiar, prepara alguna actividad para los niños, o una carta de brunch en la terraza los sábados y domingos. Y cuando ya se acerque le fecha de cierre de tu terraza porque empiece el frío, haz una fiesta de fin de temporada.

En conclusión: saca los permisos, prepara a tu personal, considera si es necesario reforzar tu equipo y analiza el espacio que tienes disponible y a tu clientela, a partir de allí haz lo posible por aprovechar esta buena época.