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Tareas para la preapertura de tu restaurante: Checklist

Descubre la checklist con todo lo que tienes que hacer antes de abrir tu restaurante. Te ayudamos a preparar correctamente la apertura

Tareas para la preapertura de tu restaurante

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Podcast presentado por: Paco Cruz.

07-04-2025

Paco Cruz dedica este capítulo a poner en orden todas las tareas a llevar a cabo a dos meses de la apertura del restaurante:

Nos situamos a dos semanas de abrir.
Cómo hacer la apertura y cómo comunicar la previa.
Definir desde cuándo se ha dado el pistoletazo de salida del proceso y cuándo se dará al cliente.
Hecho el timeline (viene de la etapa anterior) a dos meses de apertura, ahora iremos “adelante hacia atrás”, partiendo de marcar una fecha de compromiso de apertura (por todas las partes). Consejo: no abrir con prisa y abrir con un colchón (fondo de maniobra).
Rodar antes de abrir: hacer una apertura trnquila, “soft opening”, invitando a gente conocida (conocidos, familia, clientes de otros negocios si tienes un segundo o tercer negocio) y hacer pruebas de carga. Incluso podrías invitar prensa, en el caso de que lo enfoques como una “exclusiva”. Pide opinión y corrige detalles.
Siempre en función del concepto de tu negocio, comenzar a generar expectativa en redes sociales, como os contamos en este y este capítulo, antes de abrir: transmitir el proceso previo, comenzar a crear comunidad, anunciar fecha de comienzo de reservas, etc.
Observar y corregir todos los procesos definidos: antes y durante el servicio. Es el momento de comprobar que la teoría funciona en la práctica.
Dependiendo del espacio y modelo de servicio es fundamental diseñar bien el software del TPV: todos los platos, mapa de mesas, impresoras bien colocadas, etc.
En este punto, todo el personal está formado.
Cualquier apuesta hecha para la apertura ha de tener un tiempo de observación para saber si funciona. Consejo: ir de menos a más en horas, franjas y días de apertura y no al revés. Es mejor abrir cada vez más tiempo y más días que menos. Esto confunde al cliente y al equipo.
Repaso de herramientas y detalles, servilletas, bolis, posavasos, abridores… repasar todo el recorrido del cliente desde que llega hasta que sale para detectar cada necesidad.